秋風起，三蛇肥！百年太史蛇羹、鮮甜嫩滑水蛇粥……快來！

 

 

廣東俗話說“秋風起，三蛇肥”

 

秋天是吃蛇的好季節

 

佛山地處珠江三角洲，水系發達

 

獨特的桑基魚塘非常有利于水蛇的生長

 

佛山人當然不會放過這種一流的美味

 

 

江太史蛇羹、水蛇粥……

 

佛山吃蛇的好去處

 

小編給你準備好了

 

　　江太史蛇羹 

 

　　《一代宗師》里面趙本山說“蛇羹是幾十年的菜了，做羹要講究火候，火候不到，眾口難調，火候過了，事情就焦，做人也是這樣。”

 

　　我們家并不奢侈，算不上鐘鳴鼎食，我們不過是一個講究飲食的家庭而已。——江太史公孫女江獻珠

 

 

 

　　《尋味順德》中的菊花水蛇羹

 

　　清末時期，佛山張槎下朗出現了一位有“百粵美食第一人”之美譽的江孔殷，人稱江太史。20世紀初，江家每推出新菜，各大酒家立即盜版，冠以“太史”之名招徠食客。

 

 

 

　　太史蛇羹是太史菜的重頭戲，橫掃秋冬，烹飪秘訣在于蛇湯與上湯要分別烹制。

 

 

 

　　蛇羹主要以蛇為材料，加入干鮑魚、雞、陳年陳皮等煮成湯。將原材料撈起用手撕成絲狀，勾茨粉推成羹。吃時加入菊花絲，味道鮮美絕倫、濃郁芳香，超凡脫俗的口感令人忍不住大快朵頤。

 

 

 

　　菊花是太史蛇羹佐料中的主角。據傳太史第內終年雇傭四個花王，其中兩個專事種菊。

 

 

 

　　尋味推薦 

 

　　東海海鮮酒家 

 

　　地址：佛山市順德區西丫路8號

 

　　（順德傳統餐飲名店中定位較為高端的一家，主理人為順德飲食世家，菊花水蛇羹、菜遠炒鯪魚丸是其代表菜）

 

　　水蛇粥 

 

　　佛山順德的大廚研發了烹調水蛇的不同方法，其中水蛇粥就是最受歡迎的一種。

 

 

 

　　圖/《佛山“飯”本》

 

　　鮮甜的粥水在齒間游離，濃郁的鮮甜味與淡淡的咸香味，隨著汁水順滑入喉，令人沉醉。

 

 

 

　　佛山人吃水蛇粥是很講究的，煮水蛇粥要選用精品優質水蛇，這樣的水蛇蛇皮爽脆，肉質緊致富有彈性。

 

 

 

　　水蛇粥都是即點即做，客人挑選好蛇后，廚師會現殺現煮，用新鮮的水蛇才能保持肉質的嫩滑鮮美。抓蛇時也有秘訣，要“松”，因為太緊蛇可能會反咬你一口，將選取的新鮮蛇宰好，剝開蛇皮，把蛇的內臟、肉和骨頭果斷分離。

 

 

 

　　水蛇粥的粥底也很有講究，要用慢火煲一鍋靚粥，這就需要花費數小時。再將已經拆成零件的水蛇被放入粥中，加些姜絲、紅棗等配料，熬制到軟爛黏稠。

 

 

 

　　在白粥中加入新鮮處理好的蛇肉、蛇皮等，然后加入紅棗等配料，精心細燉，味道非常鮮甜。

 

 

 

　　水蛇粥口感綿滑軟糯，水蛇身上沒有一絲肥肉，肉質軟滑。蛇皮爽口、蛇膽甘香、蛇卵綿滑，讓人無比滿足。

 

 

 

 

 

　　尋味推薦 

 

　　1.集北水蛇街 

 

　　地址：順德區龍江鎮“集北食街”（位于集北村口）

 

　　2.醉記水蛇粥 

 

　　地址：龍州西路43號

 

　　電話：0757-23362856

 

　　3.肥仔昌水蛇粥 

 

　　地址：順德區倫教街道北海牌坊直入150米

 

　　電話：0757-27751304

 

　　在漸涼的天氣里

 

　　吃上一碗蛇羹/水蛇粥

 

　　再適合不過了

 

 

    來源：《佛山飯本》、尋味順德

 

    圖文版權歸原作者所有，如有侵權，請聯系刪除